Как правильно жарить на сковороде-гриль

Сковорода гриль отличается от обычной жарочной посуды ребристым донышком. Мясо при жарке на ней не соприкасается с дном. На продукте будут видны только полоски от соприкосновения с ребрышками. Этот способ тепловой обработки предпочтителен, поскольку для приготовления говядины, свинины, рыбы или овощей не требуется масло.

Продукт сохраняет природные соки, а снаружи на нем образуется корочка в месте касания к ребрышкам дна. Такой способ готовки обеспечивает прекрасный вкус продукта и его безвредность для здоровья. Жарить стейк на сковороде-гриль легко, если хозяйка соблюдает все правила готовки. Сколько надо готовить мясо или овощи, написано в рецептах.

Принципы приготовления говядины и свинины гриль

Вырезанный специалистом и предназначенный для готовки на сковороде гриль кусок мяса моют в проточной воде и вытирают бумажными салфетками. Если хозяйка купила говядину или свинину большого объема, нужно нарезать мясо для стейка на грилеправильно — поперек мышечных волокон. Куски должны быть толщиной не менее 2 см, но не более 3 см.

Чистое и правильно нарезанное мясо нужно замариновать и продержать в маринаде несколько часов – не менее 2. Период мариновки может составлять до 2 суток. Перед жаркой мясо солят, перчат, посыпают приправами.

Стейк из говядины и свинины жарят на сковороде до готовности, сначала на большом огне на обеих сторонах, затем на маленьком огне. Говядину стоит после жарки запечь в духовке в фольге минут 12 — 15. Перед подачей на стол приготовленное блюдо стоит выдержать в комнатной температуре около 10 минут.

Для жарки лучше всего подходит чугунная сковорода. Она имеет большой вес, и мясо жарится на ней достаточно долго – по 10 минут на каждой стороне, но вкус готового продукта искупает все недостатки. Также можно использовать сковороду из литого алюминия. Она более легкая, и жарить на ней быстрее, но антипригарное покрытие алюминиевой тары быстро истирается. Сколько жарить на сковороде-гриль стейк, зависит от качества мяса, от материала сковороды и от свойств плиты.

Простейший рецепт, как правильно жарить на сковороде-гриль:

1. Нарезаем мясо для стейков перпендикулярно волокнам на куски толщиной не менее 2 см.
2. Моем куски в проточной воде. Затем вытираем их бумажными салфетками или полотенцем.
3. Готовим маринад из оливкового масла, винного уксуса, соевого соуса. Добавляем в него соль и специи по вкусу.
4. Обмазываем куски маринадом и маринуем в течение нескольких часов.
5. Разогреваем сковороду и кладем на нее мясо, посоленное и присыпанное приправами. Жарить мясо на сковороде-гриль надо на среднем огне на обеих сторонах. Время жарки может колебаться от 4 до 10 минут для одной стороны. Мясо переворачиваем на сковороде, не протыкая его вилкой. Когда образовалась аппетитная корочка, нужно проверить готовность свинины (говядины).
6. Говядина жесткая, ее после жарки рекомендуется 10-15 минут пропечь в духовке, завернув предварительно в фольгу.

Готовую свинину (говядину) подают на стол в украшении овощей и свежей зелени. Котлеты на сковороде гриль жарить трудно, поскольку мякоть проваливается на дно между ребрышками.

Жарка овощей на сковороде гриль

Овощи очень полезны для организма. В них много витаминов и клетчатки. При жарке на сковороде гриль их необязательно солить, не требуется и масло. Если продукт солить уже в тарелке, то количество потребляемой соли резко снижается, что важно для людей, страдающих высоким давлением, остеохондрозом, камнями в желчном пузыре или почках и прочими заболеваниями пожилого возраста.

В качестве приправы к овощам можно использовать сушеные морковь и лук, чеснок свежий или сушеный, тмин, черный молотый перец, петрушку, сельдерей, укроп, помидоры, куркуму и прочие пряности.

В сковороде гриль можно жарить кабачки, баклажаны, картофель, болгарский сладкий перец. Для вкуса добавляют грибы – к примеру, шампиньоны. Жарить овощи на сковороде-гриль нужно в следующем порядке:

1. Овощи и грибы следует промыть под проточной водой.
2. Затем нужно почистить продукты, которые в этом нуждаются (кабачки, баклажаны, сладкий перец, картофель). Продукты нарезаемколечками или ломтиками. Картофель режем, как для жарки. Добавляем нарезанный колесиками очищенный репчатый лук.
3. Грибы чистим и режим тонкими пластинами.
4. После этого готовим маринад из смеси оливкового масла и лимонного сока. Для этого берем 2 столовые ложки масла и сок от пол-лимона. В маринад можно добавить приправы и соль по вкусу.
5. Все продукты складываем в одну тару и заливаем маринадом. Мариновать овощи и грибы долго не надо. Хватит 15 минут.
6. Затем промаринованные продукты кладем на разогретую сковороду гриль и жарим с обеих сторон по 5 минут.

Если жарят только кабачки и баклажаны, то к ним добавляют пряные травы и чеснок. Овощи и грибы вместе с пряностями и нарезанным тонкими кусочками чесноком маринуют в оливковом масле, затем жарят по 7 минут с каждой стороны.

Грибы можно поджарить и без овощей. В качестве начинки используют тертый сыр с маслом и зеленью. Ножки у грибов отрезают и жарят только шляпки с 2 сторон – сначала нижней частью вниз, затем нижней частью вверх, по 5 минут с каждой стороны. Во время жарки «изнанкой» вверх, в грибы кладут начинку – тертый сыр с маслом.

Рыба, жаренная на сковороде гриль

Рыба гораздо полезнее, чем мясо. Она может быть и не менее вкусной. Есть рыбу врачи рекомендуют людям, страдающим от избытка холестерина, а это процентов 70 от всего населения. Для понижения уровня плохого холестерина прописывают пить рыбий жир, маскируя его названием «витамин Омега 3». Рыба, испеченная на гриле, гораздо вкуснее рыбьего жира.

Жарить рыбу на сковороде гриль довольно просто:

1. Покупную рыбу моют, чистят и вынимают из нее все внутренности. Отделяют мясо от скелета. Полученные тушки режут на порции.
2. Для маринада берут 1,5 столовые ложки оливкового масла. Смешивают его с приправами – Прованскими пряностями. Добавляют кавказскую приправу и соль по вкусу. Намазывают рыбу полученным составом и маринуют в течение 20 минут.
3. Сковороду хорошенько разогревают. Поджаривают на ней рыбу до готовности – образования аппетитной корочки.
4. На стол рыбу подносят с вареными, тушеными или жареными овощами.

Описанные блюда полезны для здоровья и вкусны. Посмотреть процесс готовки мяса, рыбы и овощей на сковороде гриль можно на видео. На фото представлены готовые блюда.